Peixe no Vapor com Antiboise

INGREDIENTES
Court – Bouillon
1 peixe de +/- 1 kg de namorado ou robalo
4 litros de água
1 copo de vinho branco seco
1 cebola média cortada em pedaços
1 cenoura em rodelas
1 fatia de limão (rodela)
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 pitada de sal
5 ou 6 grãos de pimenta
Sauce Antiboise
5 tomates sem pele e sem semente, maduros e firmes
1 xíc. de azeite
1 cebola bem picada

2 colheres de sopa de salsa picada e cebolinha
1 colher de sopa de coentro
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR
Court – Bouillon:
Numa peixeira Trudi cozinhe o caldo por 45 min., penere
este líquido e deixe esfriar.
Coloque o líquido na peixeira Trudi e ponha em fogo
bem fraquinho e coloque o peixe enrolado em filme plástico
perfurado sobre a grade.
Cozinhe por aproximadamente 15min, até o peixe fique
opaco.
Sauce Antiboise
Pique o tomate e coloque numa tigela junto com a
cebola, o azeite, o limão o sal e a pimenta. Aqueça as sementes
de coentro e acrescente.
Leve à geladeira e deixe por 1 hora.
Retire o peixe da panela, desembrulhe-o e coloque-o
sobre um prato.
Coloque o molho e sirva com legumes cozidos

Miolo a Vitelone

INGREDIENTES
02 miolos de vitelo
01 colher de manteiga
01 dente de alho grande
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta do reino
Azeite
PREPARO
Lave bem os miolos com água. Coloque-os em uma panela com um litro de água. Deixe ferver por dez minutos e depois escorra o líquido.
Em uma frigideira, frite o dente de alho com a manteiga.
Coloque os dois miolos juntamente com uma pitada de pimenta do reino, sal, salsinha e cebolinha. Deixe tudo ferver por dois minutos então regue com azeite e sirva com arroz e farofa.

Coelho com Mostarda

INGREDIENTES
1 coelho
3 colheres (sopa) de manteiga
1 copo de vinho branco
3 cebolas raladas
1 pote de mostarda
2 colheres (sopa) de farinha de
trigo
3 colheres (sopa) de creme de leite
Conhaque para flambar
sal à gosto
PREPARO
Tempere o coelho com o sal e envolvendo-o com a
mostarda.
Aqueça a manteiga em uma panela e doure até que cozinhe, flambe-o com conhaque e então retire-o da panela e reserve.

Nesta mesma panela doure a cebola, acrescente a farinha de trigo e aos poucos o vinho.
Coloque o coelho na panela e deixe cozinhar por 20 min.
em fogo baixo. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar

Teriyaki de Carneiro com Cogumelos

INGREDIENTES
750g carne magra de carneiro
60 ml shoyu escuro
5 colheres de Sake
2 cc gengibre fresco ralado
1 dente de alho pequeno esmagado
300g cogumelos Shiitake pequenos frescos lavados
2 cebolas médias cortadas em quartos e separadas
4 colheres de óleo de soja
MODO DE PREPARO
Corte a carne de carneiro (uma paleta de 1kg vai bem…)
em cubos de 4cm. Retire toda gordura possível.
Misture a carne com o molho de soja, sake, gengibre e o
alho numa bacia plástica e deixe marinando coberto com
plástico por duas horas ou mais no refrigerador.
Separe a carne, reserve a marinada.
Faça espetinhos alternando um cubo de carne, uma fatia
de cebola e um cogumelo.

Pincele com óleo de soja e ponha para fritar sobre uma chapa untada ou diretamente sobre o fogo (+ -10 cm) por 4-5 minutos de cada lado. De vez em quando regue com a marinada.
Rendimento: 6 porções.
Dicas!
Pode substituir o carneiro por filé mignon, sobrecoxa de frango desossada, peixe de carne firme (congro, cação ou vermelho, por exemplo).
O cogumelo Shiitake pode ser grande cortado em pedaços de 4 cm. Eu costumo substituir as cebolas por chalotas, acho-as menos ácidas e mais gentis com a digestão…

Carrê de Javali com salsão

INGREDIENTES
5 dentes de alho picados
2 cebolas médias (200g) picadas
4 folhas de louro esmigalhadas
1 ½ xícara de salsão picado (180g)
1 colher (sopa) de sal
1 carrê de javali de 1,7 kg limpo
3 xícaras de suco de laranja
MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes numa tigela grande e cubra com um filme plástico. Deixe na geladeira por 12 horas, no mínimo.
Preaqueça o forno a 200ºC (quente). Transfira os ingredientes para uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno até a carne ficar macia (mais ou menos 1h e 40min)

Retire o papel e asse até dourar, virando-a na metade do tempo (cerca de 10 minutos de cada lado).
Coloque numa travessa, regue com o molho e sirva em seguida.

Caldo de Piranha

INGREDIENTES
03 piranhas médias
02 cabeças de cebola
01 maço de cebolinha
01 maço de salsinha
01 pimentão
140g extrato de tomate
08 dentes de alho
01 maço de coentro
01 xícara (chá) de maizena
01 xícara (chá) de óleo
sal a gosto
MODO DE FAZER
Retire o couro das piranhas, corte-as ao meio e tempere
com alho e sal.
Pique a salsa, a cebolinha, a cebola, o pimentão e o coentro e soque separadamente o alho com o sal.

Coloque uma panela grande no fogo com uma colher de óleo e deixe fritar o alho com o sal. Quando estiver dourado, coloque todos os temperos picados, o extrato de tomate e deixe ferver. Assim que ferver, coloque as piranhas temperadas e dois litros de água, diminua o fogo e deixe ferver por uma hora,
mexendo sempre. Assim que os pedaços de piranha e os temperos estiverem se desmanchando de cozido, coloque junto uma colher de maizena dissolvida em um copo de água, mexendo logo em seguida. Após alguns minutos passe-as em
uma peneira fina e sirva em xícaras de chá ou copos.
Rendimento: 6 pessoas

Lula com Rebentos de Soja

INGREDIENTES
150 g de lulas pequenas
100 g de rebentos de soja
Dois dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
½ colher (café) de sal fino
½ colher (café) de monoglutamato de sódio
¼ colher (café) de pimenta
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho
½ cebola cortada
Duas rodelas de alho francês
6 colheres (sopa) de água
PREPARAÇÃO
Numa tigela, deitam-se as lulas e misturam-se o alho,
duas colheres de sopa de óleo de amendoim, sal fino,
monoglutamato de sódio, pimenta, duas colheres de sopa de
molho de soja e vinho. Mexe-se muito bem e deixa-se repousar
durante 30 minutos.

Numa frigideira aquece-se uma colher de sopa de óleo de amendoim e quando estiver bem quente, coloca-se a cebola, o alho francês e os rebentos de soja e misture tudo.

Rã Frita

INGREDIENTES
Pernas de rã
Leite
Farinha, sal, pimenta
Manteiga
Glutamato monossódico
Alho e sumo de limão
Maionese temperada
PREPARAÇÃO
Põem-se as pernas de rã de molho em água salgada
durante 15 minutos. Umedeça-as então com um pouco de leite,
passando na farinha temperada com sal, pimenta e glutamato
monossódico.
Após isto, frita-se na manteiga um dente de alho
esborrachado, numa frigideira, em lume não muito forte.
Quando o alho começar a escurecer, doure as pernas de
rã de ambos os lados.

Na seqüência, use papel absorvente para desengorduralas,
e então sirva juntamente com sumo de limão ou maionese
temperada com caril.

Sopa de Bambú com Cogumelos

INGREDIENTES
Duas fatias cortadas em tiras de rebentos de bambu
Dois cogumelos chineses secos
7 a 10 colheres (sopa) de caldo de frango
Sal fino
Uma colher (café) de vinho chinês (ou brande)
¼ de colher (café) de monoglutamato de sódio
¼ de colher (café) de pimenta
1 colher (café) de maisena dissolvida em água
½ colher (café) de óleo de amendoim
PREPARAÇÃO
Põe-se a cozer o caldo de frango, juntando-se os
cogumelos e os rebentos de bambu.
Quando ferver bem, tempere com sal, vinho,
monoglutamato de sódio, pimenta e maisena dissolvida.
Rega-se em seguida com óleo de amendoim, o caldo bem
quente e mexendo-se bem antes de servir.

Tanajura Assada

MODO SE PREPARO
Arrancam-se as asas, o ferrão e as pernas da tanajura
depois de lavá-las em água corrente e em uma frigideira,
prepara-se um refogado com cebolas raladas, um pouco de óleo
ou manteiga e sal a gosto.
Depois de dourar as cebolas, fritam-se as tanajuras em
fogo brando, até que fiquem torradas, sem queimar, juntando-se
então a farinha de mandioca